当たり前のことを当たり前に行うことが難しい時代です。

消費者の最大の関心は食の安全と安心といわれていますが、食が安全であることは常識だった筈です。あらためて声高に叫ばなければならないこと自体が異常なことです。

田部英雄の仕事は決して効率を優先しません。自然の素材だけを使い、伝統的な製法でゆっくりと時間をかけて熟成させる。化学（添加物）の力よりも自然の力を活用する。これが田部の言う当たり前。旨いまずい、というのは人の嗜好であり個人差がありますが、安全は一つしかありません。これが田部のものづくりへの思いです。

そんなかたくななまでの田部のハム作りへの思いは、本場ヨーロッパでも認められています。